Mon nom est Jean-Marc Baqué, je suis originaire du Sud Ouest de la France. Je suis dans le domaine de la restauration depuis maintenant plus de 20 ans. Au cours de ces années, j'ai connu diverses expériences marquantes.
J'ai fait mes premières armes en tant qu'apprenti-cuisinier dans un restaurant situé au coeur de ma ville natale, Albi.
J'ai par la suite eu l'opportunité d'occuper la fonction de Chef personnel pour 2 Chefs d'Etats Major de l'Armée Française.
Les 4 années suivantes passées dans les cuisines de Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie arborant "3 étoiles Michelin" se seront avérées une de mes expériences les plus significatives de ma carrière.
Durant cette période j'ai eu la chance de collaborer avec un grand nombre de cuisiniers talentueux et chefs de renom.
J'ai eu le privilège ensuite d'enrichir mes connaissances en secondant le Chef Olivier Brulard un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisinier (distinction culinaire la plus haute pour un cuisinier professionnel)durant 3 années, dans des établissements étoilés Michelin.
Le gout du voyage et l'envie de découvrir d'autres cultures m'ont conduit au Canada .
Lors de mon arrivée à Montréal j'ai intégré la brigade du restaurant Europea, j'ai ensuite évolué au restaurant Garçon alors nommé une des meilleures tables au Canada.
Le désir de vivre de nouvelles expériences et de relever de nouveaux défis m'ont guidé vers Ottawa fin 2007 dans le but d'occuper la fonction de Chef Instructeur à L'Institut Culinaire Cordon Bleu.
Ces 5 années furent sans nulle doute un passage très enrichissant pour ma carrière.
Mon parcours a également été enrichi par divers voyages et séjours à l'étranger.
Je suis maintenant résident permanent canadien et je souhaite élargir ma biographie et continuer à transmettre et vivre ma passion pour la cuisine au Canada.
J'aspires à continuer d'écrire ma propre Cuisine Story en communiquant cette passion à tous ceux avec qui j'aurais la chance de collaborer en créant ou participant à des évènements qui se voudront mémorables.
La cuisine c'est aussi un métier, qui requiert d'énormes qualités humaines, individuelles et collectives, physiques et mentales. Par expérience je peux vous assurer que c'est un formidable moyen d'expression, un art singulier en soi qui fait appel à nos cinq sens, éphémère, mais à travers lequel il est possible de transmettre ou créer des émotions.
Le Chef de renom Alain Chapel a écrit un jour : La Cuisine c'est beaucoup plus que des recettes. Pensez y un instant.
Pour ma part j'ajouterais que la cuisine doit s'adapter aux personnes, aux produits et aux lieux, tout en demeurant fondée sur de solides bases et méthodes de préparation.Enfin la cuisine requiert également une certaine curiosité.
Au plaisir de vous rencontrer.
Jean-Marc BaquéPrésident - Chef Exécutif